事实上，除了冰奶茶冰阔落，夏天吃乳制品是个咱们国家颇具传统的饮食习俗。

在北京，还有流传数百年的“宫廷奶酪”，以其为代表的各种“凝乳制品”，都是消夏佳品。

现在的“乳酪”一词，大多指西方的cheese，其实那应该叫“干酪”。

因为上至汉晋，下至明清，中文里的“酪”，都更接近“酸奶”，是对发酵乳制品的泛称，而cheese则是在“酪”的基础上去除水分，得到固形物。

唐宋的夏令甜品，其实就跟今天的果粒酸奶和酸奶沙冰差不多！

一来，酪味道酸甜，解腻开胃，与冰搭配更添风味；

二来，传统医学中视酪为“凉物”，所以在夏天吃最应景。

汉代随着与西北民族交流的增加，中原人接触到了“肉为食兮酪为浆”的牧区饮食。到魏晋南北朝，酪已成为北方美食的头号代表。

西晋文学家陆机和侍中王济，曾就南北食物哪家强展开友好讨论，王济指着羊乳酪问陆机：“你们吴中有能比得上它的吗？”陆机举出了江南人最自豪的美食莼菜羹。另一位南方人王肃，则认为南方只有茶不逊于酪。可见酪之美，南北人民都认可。

如今在北京，还能吃到一种“老北京宫廷奶酪”，同样是消夏乳品，但它跟唐宋的酪又不一样。宫廷奶酪往往是一碗乳白平滑的“奶冻”，洒上瓜子仁、葡萄干，要用特制的浅勺，从上往下层层刮着吃。

细品口感柔滑清爽，开始是浓郁的奶香，洋溢于唇齿间，吃到过半，便能品出另一种微妙的醇香，似酒非酒，余韵**。

除了奶酪，现在街头巷尾售卖的老北京宫廷乳品还有“双皮奶”。它的奶皮滑而韧，口感更加丰富。

跟老北京宫廷奶酪原理相似的乳制品，在广东也同样流行着——就是大名鼎鼎的“姜撞奶”。

姜撞奶据说很好做：在加热到75℃左右的牛奶中倒入姜汁，姜汁和牛奶的比例控制在1:10左右，就会得到和老北京奶酪相似的半固体，因为姜汁中也含有可以促使牛奶凝固的蛋白酶。

奶制品堪称美食万花筒，千变万化，单一个“凝字诀”,仿佛凝住的不仅是碗中乳汁，还有此刻光阴，让夏天也不再浮躁炎热，而显得宁静悠长。

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