常见的奶酪做法

日期：2023-07-04

信息摘要：

奶酪制作涉及多种技巧和过程，因此对于初学者而言，**从简单的奶酪开始制作，并逐渐掌握更复杂的方法。在制作奶酪之前，请确保阅读并遵守相关的食品安全指南。

以下是几种常见的奶酪做法：

软质奶酪（如莫扎里拉奶酪）：
- 将牛奶加热至40°C左右，加入乳酸菌发酵剂（可以购买到），轻轻搅拌均匀。
- 静置放置在温暖的地方，让其发酵8-12小时，直到凝结成块。
- 将凝结的奶酪块用布或滤纸包裹起来，挂起来排水，使其变得更干燥。
- **排水后，将奶酪放入冰箱冷藏，保存并变得更紧实。
硬质奶酪（如切达奶酪）：
- 将牛奶加热至32°C左右，加入凝乳酶（也可以购买到），搅拌均匀。
- 静置放置在温暖的地方，让其发酵30-45分钟，形成凝结的块状。
- 将凝结的块状物切成小块，然后将其加热至40°C左右。保持温度15-20分钟，搅拌以防止粘连。
- 将温度提高至50°C，搅拌15-30分钟。
- 在水浴中继续加热至55°C，直到奶酪块开始浮起。
- 用凉水冲洗奶酪块，使其快速冷却和固化。
- 将奶酪块放入盐水中浸泡几小时，然后将其取出晾干。
- 把晾干的奶酪块放入冰箱冷藏，经过一段时间的发酵和贮存，奶酪会变得更有味道。
酸奶奶酪：
- 加热鲜牛奶至85°C，然后让其冷却至45°C左右。
- 添加预先准备好的酸奶发酵剂或酸奶菌种，充分搅拌均匀。
- 将混合物倒入酸奶机或保温容器中，保持在40-45°C的恒温状态下，让其发酵8-12小时。
- 发酵完成后，将酸奶奶酪放入冰箱冷藏，使其变得更紧实和口感更佳。

这只是几种常见的奶酪做法示例，不同类型的奶酪可能需要不同的发酵剂、温度和工艺步骤。如果您对特定类型的奶酪感兴趣，建议查找适合该类型奶酪的专门食谱和指导。

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