奶酪加工通常包括以下几个步骤：

1. 准备原料：取新鲜的牛奶，用高温杀菌来杀灭细菌和其他微生物，并去除牛奶中的脂肪和乳清。

2. 发酵：将牛奶中添加特定菌种，并控制温度和湿度等条件，让菌种在牛奶中发酵。发酵过程中，牛奶中的乳糖会转化为乳酸，使得牛奶的口感和风味发生改变。

3. 成型：将发酵后的牛奶在特定的温度和湿度条件下，通过挤压、切割、压缩等方式成型成为各种不同口感和形状的奶酪。

4. 储存和包装：将成品奶酪进行储存和包装处理，以保持其新鲜度，延长保质期，使得消费者能够安心食用。

奶酪加工需要使用一些特殊的设备和器具，如奶酪制作机、奶酪熟化室、蒸汽锅炉等。同时，重要的是要对加工过程进行严格的卫生控制，以确保产品的安全性和卫生标准。

奶酪加工产品种类繁多，可以根据加工中不同的生产工艺和原料选择不同的品种。例如马苏里拉奶酪、帕马森芝士、切达奶酪等等都是非常具有代表性的奶酪产品。

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